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盤點中國十大經典地方早餐-山東的煎餅

瀏覽次數: 日期:2015年12月31日 14:34

山東的煎餅

  大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東土吃,這裏的大餅實指的是煎餅,而不是正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同,主要還在於其用料有異,前者為麵烙成,後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時,白麵還是稀有之物,粗糧煎為主食。

  山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的,幾乎家家必備。首先是一個鏊子,實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板,上麵平整光滑,下麵有三支角可以作為支撐,也可以在鏊子和地麵間留下空間以便加柴燒火。再就是一個耙子,為一個木板,上麵垂直按上一個把手,可以用手拖曳,也就是“攤”。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的,&煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層,就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走,重複這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑,所以耙子繞場一周,煎餅就成。為了煎餅質量更好,在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前,用一塊木板(稱為刮子)在上麵刮一下,可以使上麵平整和厚度均勻。因為煎餅很薄,很容易熟,這一過要非常的快,否則就會焦了。待成熟以後,就可以揭起來了。

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